进一步了解大型蝇预防
备餐区
风险:大型蝇(家蝇)
大型蝇会从窗户和门口进入,以前场四处散落的食物残渣为食。大型蝇不仅会给客人带来负面体验,而且还会传播食源性疾病,因为它们会落在各种不卫生的表面,然后又落在客人的食物和餐桌上。
解决方案:
尽可能关闭门窗或安装纱门、纱窗,对于人流较多的门可以考虑安装鼓风机或塑料门帘。检查建筑周围是否有积水、餐厨垃圾和其他引诱物。
进一步了解蟑螂预防
厨房区域
风险:蟑螂
德国小蠊最常通过餐厅采购的物品进入餐厅或者由员工和客人无意中带入。它们会进入厨房里靠近食物和水源的区域,然后在难以触及的裂缝和缝隙中生存和繁殖。蟑螂会造成严重的食品安全风险,它们会在食物以及用于处理食物的表面上到处爬行,留下可导致食源性疾病的粪便和细菌。
解决方案:
检查购入的物品中是否藏有有害生物,并教育员工应该注意什么,以及发现有害生物后应该如何处理。发现蟑螂后应立即报告,并与有害生物防治服务提供商联系。
进一步了解小型蝇预防
吧台区域
风险:小型蝇(果蝇和毛蠓)
果蝇可随新鲜食品产品进入,尤其是水果和蔬菜。此外,它们可在常见于设备内部和下方、地面及排水管里的潮湿有机物质中繁殖。这些微小的害虫可传播食源性疾病,包括大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌和志贺氏菌,并导致食品安全事件。
解决方案:
消除果蝇喜欢的含糖液体和餐厨垃圾。经常检查并清洁排水管和管道。保持吧台区域的清洁和整洁,尽量减少设备内外形成的生物膜,使用通宵落地扇吹干该区域。
进一步了解啮齿动物的预防。
前场
(餐桌和卡座)
风险:啮齿动物
老鼠可以通过小到18毫米或五分硬币大小的小缝隙和小孔洞进出,寻找温暖和充足的食物残渣。啮齿动物会造成巨大的公共卫生风险——它们可向人类传播超过35种疾病,而且只要被发现一只啮齿动物,就能毁掉一家餐厅的声誉。
解决方案:
找到并消除餐厅里的孔洞和缝隙,防止啮齿类动物进入。教育员工识别啮齿动物活动的迹象,如粪便和产品损坏。发现疑似啮齿动物活动时,应立即致电联系有害生物防治服务提供商。
进一步了解蚂蚁预防
进一步了解
偶尔入侵者预防
露台/户外
用餐区
危险:蚂蚁和偶尔入侵者
户外用餐空间往往是蚂蚁等常见户外害虫以及蜈蚣、千足虫、蟋蟀、甲虫等偶尔入侵者的自然栖息地。它们的出现会让客人对餐厅卫生留下不好的印象。
解决方案:
经常彻底清洁户外用餐空间,以清除食物残渣,并培训员工识别和报告蚁巢以及偶尔入侵者活动的迹象。
进一步了解大型蝇预防
垃圾区
风险:大型蝇(家蝇)
进入餐厅的大型蝇往往都是被室外垃圾箱吸引过来的。这增加了整个建筑所面临的有害生物压力,可导致苍蝇通过打开的门不断飞入。大型蝇可以直接将病原体从垃圾箱(以及其他不卫生的表面)转移到食物和用于准备食物的表面,导致重大食品安全风险。
解决方案:
在可能的情况下,将垃圾箱搬到远离餐厅建筑的位置。系紧垃圾箱衬袋,盖好垃圾箱的盖子,以减少餐厨垃圾的溢出。保持垃圾区清洁,避免地面积水。还应调整外部照明,以减少对夜间飞虫的吸引力。
进一步了解大型蝇预防
风险:大型蝇(家蝇)
大型蝇会从窗户和门口进入,以前场四处散落的食物残渣为食。大型蝇不仅会给客人带来负面体验,而且还会传播食源性疾病,因为它们会落在各种不卫生的表面,然后又落在客人的食物和餐桌上。
解决方案:
尽可能关闭门窗或安装纱门、纱窗,对于人流较多的门可以考虑安装鼓风机或塑料门帘。检查建筑周围是否有积水、餐厨垃圾和其他引诱物。
备餐区
进一步了解蟑螂预防
风险:蟑螂
德国小蠊最常通过餐厅采购的物品进入餐厅或者由员工和客人无意中带入。它们会进入厨房里靠近食物和水源的区域,然后在难以触及的裂缝和缝隙中生存和繁殖。蟑螂会造成严重的食品安全风险,它们会在食物以及用于处理食物的表面上到处爬行,留下可导致食源性疾病的粪便和细菌。
解决方案:
检查购入的物品中是否藏有有害生物,并教育员工应该注意什么,以及发现有害生物后应该如何处理。发现蟑螂后应立即报告,并与有害生物防治服务提供商联系。
厨房区域
进一步了解小型蝇预防
风险:小型蝇(果蝇和毛蠓)
果蝇可随新鲜食品产品进入,尤其是水果和蔬菜。此外,它们可在常见于设备内部和下方、地面及排水管里的潮湿有机物质中繁殖。这些微小的害虫可传播食源性疾病,包括大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌和志贺氏菌,并导致食品安全事件。
解决方案:
消除果蝇喜欢的含糖液体和餐厨垃圾。经常检查并清洁排水管和管道。保持吧台区域的清洁和整洁,尽量减少设备内外形成的生物膜,使用通宵落地扇吹干该区域。
吧台区域
前场
(餐桌和卡座)
风险:啮齿动物
老鼠可以通过小到18毫米或五分硬币大小的小缝隙和小孔洞进出,寻找温暖和充足的食物残渣。啮齿动物会造成巨大的公共卫生风险——它们可向人类传播超过35种疾病,而且只要被发现一只啮齿动物,就能毁掉一家餐厅的声誉。
解决方案:
找到并消除餐厅里的孔洞和缝隙,防止啮齿类动物进入。教育员工识别啮齿动物活动的迹象,如粪便和产品损坏。发现疑似啮齿动物活动时,应立即致电联系有害生物防治服务提供商。
进一步了解啮齿动物的预防。
进一步了解蚂蚁预防
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偶尔入侵者预防
危险:蚂蚁和偶尔入侵者
户外用餐空间往往是蚂蚁等常见户外害虫以及蜈蚣、千足虫、蟋蟀、甲虫等偶尔入侵者的自然栖息地。它们的出现会让客人对餐厅卫生留下不好的印象。
解决方案:
经常彻底清洁户外用餐空间,以清除食物残渣,并培训员工识别和报告蚁巢以及偶尔入侵者活动的迹象。
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用餐区
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风险:大型蝇(家蝇)
进入餐厅的大型蝇往往都是被室外垃圾箱吸引过来的。这增加了整个建筑所面临的有害生物压力,可导致苍蝇通过打开的门不断飞入。大型蝇可以直接将病原体从垃圾箱(以及其他不卫生的表面)转移到食物和用于准备食物的表面,导致重大食品安全风险。
解决方案:
在可能的情况下,将垃圾箱搬到远离餐厅建筑的位置。系紧垃圾箱衬袋,盖好垃圾箱的盖子,以减少餐厨垃圾的溢出。保持垃圾区清洁,避免地面积水。还应调整外部照明,以减少对夜间飞虫的吸引力。
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